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      霍金玲:中國地標美食代表性傳承人

      瀏覽人數: 1640 | 2022-08-15
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      霍金玲出生于1961年,是(資深級)注冊中國烹飪大師、中國地標美食代表性傳承人、中國燒麥類唯一烹飪大師、內蒙古面點類唯一烹飪大師、傳統燒麥制作技藝第四代傳承人、大世界基尼斯展示108種不同餡料燒麥數量之最保持者、老綏元燒麥首席燒麥大師,連續十一年服務全國兩會,曾代表老綏元燒麥多次參加無錫中國美食節、“內蒙古味道”草原美食文化節、“敕勒川味道”美食節、“非遺主題展示”等活動。

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      【一脈傳承 自小學藝】

      霍金玲大師出生在燒麥制作的世家,其母親是一位非常優秀的燒麥制作師傅,家庭環境的影響和母親的耳濡目染,讓霍金玲從小就對燒麥制作有了濃厚的興趣,1979年18歲的霍金玲正式跟隨母親學習燒麥制作。傳統技藝的繼承,既是天賦,更是勤奮。如果問霍金玲,一生中第一件難忘的事情是什么,她會脫口而出,是23歲時被張巖文收在門下為徒。張巖文做為綏遠城燒麥制作技藝第三代傳承人,是當時呼和浩特燒麥制作技藝眾望所歸的執耳牛者,也是玉香飯店的面案師?;艚鹆狍@人的天賦、刻苦專研勤奮學習的精神深受師傅喜愛,方方面面、一點一滴,全部得到張巖文嚴格而細致的真傳。玉香飯店、麥香村、巴彥塔拉飯店,在這些呼和浩特名店的工作經歷讓霍金玲獲益匪淺,日積月累、厚積薄發,全面的繼承了傳統制作技藝的的霍金玲正式踏上成為一代燒麥制作大師的征程。

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      【珠聯璧合 強強聯手】

      霍金玲說:我人生最大的轉折點是遇到了一生的摯友李翠萍女士(現內蒙古老綏元餐飲管理有限公司董事長)。1988年李翠萍和霍金玲創辦了第一家老綏元燒麥店,通過李翠萍的誠信經營和霍金玲精湛的燒麥制作技藝,老綏元燒麥深受當地顧客的喜愛,門店顧客絡繹不絕,截止2022年老綏元門店達到126家。老綏元的不斷發展壯大,為霍金玲的成長之路奠定了堅實的基礎。2011年至今霍金玲代表老綏元連續十一年服務全國兩會,讓內蒙古名小吃燒麥在全國兩會代表面前驚艷亮相;2018年霍金玲代表老綏元獲得大世界基尼斯之最—展示不重樣燒麥數量之最;2022年霍金玲入選中國地標美食代表性傳承人,為霍金玲的職業生涯落下濃墨重彩的一筆。數不清的榮譽獎章,見證了霍金玲與老綏元攜手并進,共同成長的歷程。

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      【開拓創新 傳道授業】

      烹飪師傅的“工匠精神”不僅是傳承,還有創新,霍金玲始終堅守那種對產品精益求精的精神,堅守科學的傳統烹飪技藝,始終以敬畏的心態去包制每一個燒麥?;艚鹆釒ьI著老綏元燒麥師團隊在原有燒麥的基礎上不斷創新,研發出多款產品:阿爾巴斯山羊肉燒麥、羊肉沙蔥燒麥、素餡燒麥、羊肉蟲草花燒麥、羊肉海參燒麥、豬肉燒麥均是行業內首創,先后引進改良了鮮蝦燒麥、牛肉燒麥、羊肉里脊燒麥等產品。為推動燒麥制作技藝不斷傳承,同時幫助更多員工掌握一門生存手藝,2020年老綏元成立職工創新工作室由霍金玲擔任工作室帶頭人,采取以師帶徒的形式傳授燒麥制作技藝與工匠精神,她作為師傅以實際行動影響著徒弟們的價值取向,引導徒弟們刻苦磨練技藝、不斷積極進取,在她的精心教導下培養了一批又一批優秀燒麥師,為燒麥制作技藝的推廣和傳播貢獻了自己的力量。

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      霍金玲不僅為人們提供美味佳肴,也為內蒙古名小吃燒麥的推廣傳承起到了舉足輕重的作用,她說:一輩子只做了燒麥這一件事,截止到今天她依然在不斷學習創新,致力于讓更多人品嘗到燒麥這一特色美食。

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